כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה

כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה
כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה

וִידֵאוֹ: כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה

וִידֵאוֹ: כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה
וִידֵאוֹ: איך לבחור סכין? המדריך לבחירת סכין מאת שף רן פולק 2024, מרץ
Anonim

אין זה סביר שמישהו מאיתנו במהלך מסע קניות יחשוב שעלינו לקנות סכין מחלידה במהירות, הניתנת לכפיפה, אשר יהיה צורך לחדד אותה לעיתים קרובות. עם זאת, מעטים מהקונים הממוצעים שמים לב לבחירת הפלדה ממנה עשויה הסכין. ולשווא, כי הסכין במטבח היא העוזרת הראשונה!

כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה
כיצד לבחור סכינים לאיכות פלדה

פרופיל, פלדה … התקשות היא הכוח!

על הצרכן המוקפד לקחת בחשבון באופן מיידי את הגורם שבין שלושת המאפיינים העיקריים של הלהב - פרופיל, סוג פלדה וסוג התקשות - לא ניתן לקבוע את תכונותיו של האחרון באמצעים חזותיים בלבד.

רוב הקונים מגבילים לחלוטין את העדפותיהם על ידי בחירת פרופיל. בינתיים, לפי דרגת פלדה, למשל, אתה יכול לקבוע את קוד ההרכב הכימי שלה, מוגבל לסטנדרטים מסוימים.

ממה שעשוי סכין הסכין שלך הוא יכול להחליד, להתעמעם, להתכופף ולהישבר בקלות. אבל זה לא תלוי רק ממה היא עשויה פלדה, חשוב מה הצורה והפרופיל של הלהב שלה.

חשוב מאוד לדעת מה איכות ההתקשות שלו. כך קורה כי התקשות איכותית אפילו של המתכת לא הטובה ביותר מביאה את הלהב גבוה יותר מבחינת אינדיקטורים לסחורות העיקריות מאשר טיפול בחום חלש של מותג מעולה. בישול יתר מאיים להפוך לשבריריות יתר, בישול נמוך - רכות.

יחידות רוקוול

קשיות הלהב נמדדת בדרך כלל בכל רחבי העולם ביחידת רוקוול (בדרך כלל בטווח שבין 40 ל -60) ומסומנת על ידי HRc.

אם יש מספרים בין 52 ל -58 על אולר קטן, אתה יכול לקנות אותו בבטחה. אבל המספר 60 צריך להזהיר אותך ולשים לב למחיר. ואכן, על פי הטכנולוגיה, סכין עם קשיות של 60 יחידות רוקוול ויותר היא מוצר שמיוצר בטכנולוגיות הגבוהות ביותר, עם טווח מחירים מתאים.

לכן, אם מחיר המוצר אינו שונה מעמיתיו באיכות נמוכה יותר, זה המזויף הנפוץ ביותר! בהקשר זה, אות חיובי לרכישת מוצר הוא קטלוג שבו היצרן מציין את המאפיינים העיקריים של הסכין.

בסופו של דבר, אתה לא צריך להיות פרפקציוניסט שמנסה לרכוש מוצר מסגסוגת האיכות הגבוהה ביותר, כגון פלדה 12x18n9t, העמיד בפני חמצון באוויר ועמיד בפני קורוזיה בין-גרעינית. בואו נהיה מציאותיים.

איזו פלדה עדיפה לסכין

בואו נחזור לאן שהתחילה השיחה שלנו ונברר מהי פלדה טובה לסכין? האם זה הגיוני בעידן הזיופים הזולים לשים לב לציון הפלדה? כמובן, שכן, כי אחוז ההסתברות לפגוש מוצר באיכות טובה, אם כי קטן, קיים.

הפלדה הנפוצה ביותר ברוסיה היא 65X13. האות "x" מציינת שהפלדה מצופה כרום, כלומר היא נירוסטה. זה נקרא "כירורגי" או "רפואי" מכיוון שהוא משמש לייצור מכשירים רפואיים. שונה באופן חיובי בכך שהוא לעולם אינו מחליד.

אם למוצר יש 65G, זהו אחד הסכינים הזולים ביותר, אולי מיוצר בתנאים מלאכותיים. הם טובים לזריקה, אך לא לחיתוך. הם מחלידים באופן פעיל. אין תגובה.

ערכות סכין מטבח זולות בדרך כלל נושאות חותמת פלדה 40X12. מתכת זו טובה גם לייצור להבי מזכרות. מתכופף בקלות, מתעמעם במהירות. אך סכינים כאלה אינן מחלידות ומתחדדות במהירות. עמית זר - פלדה 420.

יצרנים מכובדים משיגים קשיות גבוהה, גמישות וחוזק בעיבוד פלדה 95X18. סכינים העשויות ממנו הן המועדפות ביותר לרכישה. הלהב שומר על חדותו לאורך זמן, אולם לוקח לחדד אותו זמן רב יותר. אנלוגי מיובא - 440 וולט.

ולבסוף, האופציה השנויה במחלוקת, אך עדיפה על פלדה 50X14MF. משמש על ידי יצרנים מקומיים גדולים. עיבוד איכותי של פלדה כזו נותן אינדיקטורים מצוינים של קשיות וחוזק. החיסרון היחיד הוא השבריריות של המוצרים המוגמרים.עם זאת, יחד עם חדות מעולה, להבים עם סימונים כאלה יהפכו לעוזר החיוני שלך במטבח.

תיהנו מהקניות!

מוּמלָץ: